Puchero Andaluz y Arroz en Puchero (Tradicional y Olla GM)

Puchero Andaluz y Arroz en Puchero

🍲 Puchero Andaluz (Tradicional y Olla GM) – En esta época de frío el plato estrella es sin duda el caldito, las sopas, y como no, el Puchero. Uno de mis recuerdos de la niñez es el olor a puchero que salia de casi todas las casas los Sábados, era el día que normalmente se hacia este receta.

La receta del puchero cambia de casa en casa, cada cocina hereda la receta de su madre/padre y puede tener ingredientes distintos a los vecinos de enfrente; esta es la receta que aprendí en casa, el Puchero de mi Madre.

Me es difícil decir los Ingredientes, pues aquí con ir al carnicero y decirle dame “avíos pal puchero” te lo preparan al instante. También puedes pedir mas de una cosa, menos de otra y variar según gustos, pero mi madre hacia esta variante.

Puchero Andaluz

🍲 Puchero de mi Madre

Puchero Andaluz

🍲 Puchero de mi Madre

Avíos de Puchero:

  • Costilla Salada
  • Hueso de jamón
  • Espinazo Salado
  • Media Gallina o Pechuga o Muslo de Pavo
  • Hueso Blanco
  • Corteza de Cerdo
  • Jarrete de Ternera

Ingredientes Puchero:

  • 150 gr Garbanzos
  • 3 Apios
  • 1 Puerro
  • 1 Nabo
  • 3 Zanahorias
  • 2 Patatas
  • Pastilla de Caldo de Pollo ((opcional))
  1. Primeramente la noche anterior ponemos a remojar los garbanzos en agua con sal. Hay gente que le pone un poco de bicarbonato también.
  2. En una Olla exprés con abundante agua ponemos los avíos del puchero. Los garbanzos remojados, las verduras y las patatas en trozos grandes.Puchero de mi Madre
  3. Encendemos el fuego alto, y cuando empiece a hervir dejamos unos minutos y espumamos el puchero; esto es, quitar las impurezas que salen a flote en el agua en forma de espuma.
  4. Una vez espumado unos minutos cerramos la olla. Ponemos a hervir en olla exprés unos 40 minutos.
  5. Una vez abierta, le añadimos la pastillita para darle mas regusto. (Opcional, mi madre le ponía aunque yo en casa deje de hacerlo).

Puchero Andaluz

Y hecho el puchero se sacan los avíos de carne que se pueden servir aparte, lo que se le llama “la pringá”. En casa se comían estrujados y con pan.

Si hacemos bastante se puede congelar en tarritos para tener a mano.

Para servirlo, hay varias maneras y se pueden combinar varias:

  • Con un picado de huevo duro.
  • Con picatoste.
  • Con taquitos de Jamón.
  • Con fideos.
  • Una de las cosas mas ricas para añadirle, lo sirvas como lo sirvas, es unas hojitas de hierbabuena fresca.
  • Con arroz.
  • Mi forma preferida era con una yema de huevo en un plato, y el puchero hecho con arroz.

Puchero Andaluz

 🍚Arroz en Puchero

  • Cal de Puchero
  • Arroz
  1. Para hacerlo en Arroz en Puchero sacamos el caldo de puchero y lo ponemos en otra olla.
  2. Ponemos el caldo a hervir, cuando hierva le añadimos el arroz y lo dejamos cocer tanto tiempo como corresponda por la marca del arroz hasta que quede cocido.
  3. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

 🍲 Puchero Andaluz en Olla GM

Puchero Andaluz en Olla GM

En casa las cosas son diferentes a la casa de mi infancia. Mi marido, por ejemplo, no ha crecido entre pucheros y me cuesta que lo acepte. Por eso el puchero en mi casa no tiene tanta carne ni pringa, y más verdura. En la foto tenéis lo que es un Arroz en Puchero, una de las formas de tomar el puchero. Primero veremos como hacer el Puchero y luego el Arroz.

🍲 Puchero en Olla GM

  • 1 o 2 Huesos de Jamón
  • 4 Zanahorias
  • 3 Apios
  • 1 Puerro
  • 1 Nabo
  • 2 Patatas
  • 1 pastilla Caldo Pollo (Opcional)
  • 3 vasos medidores Arroz
  • 1 Yema Huevo (Opcional)
  • Agua
  1. Primero preparamos el puchero, lavando y cortando las verduras y patatas en trozos pequeños y el hueso de Jamón y poniéndolo todo en la cubetaPuchero Andaluz en Olla GM
  2. Le añadimos poca sal (el hueso ya le da salado) y llenamos de agua hasta 3/5 de agua.Arroz en Puchero
  3. Ponemos en funcionamiento la olla en modo guiso sin tapar a cualquier temperatura, simplemente hasta que el agua este muy caliente y la carne suelte impurezas para quitarlas. Pasados unos minutos con el agua bien caliente cocinamos.
  4. Cerramos la olla y ponemos a guisar:

    Modo: Guiso

    Válvula: Cerrada

    Temperatura: 140º

    Presión: Alta P3

    Tiempo: 30 minutos

  5. Despresurizamos y ya tenemos el puchero listo.

Podemos comerlo en sopa, con las verduras, sin las verduras. Triturando las verduras en crema, o potito de bebe. Hay muchas posibilidades a este caldo.

 

🍚 Arroz en Puchero Olla GM

  • Caldo Puchero
  • 3 vasos medidores Arroz
  1. El Olla GM pondremos litro y medio del caldo de puchero en una cubeta y 3 vasitos medidores de arroz.
  2. Cerramos la olla y pondremos a guisar:Modo: Guiso

    Válvula: Cerrada

    Temperatura: 130º

    Presión: Media P2

    Tiempo: 10 minuto

  3. Despresurizamos, removemos para despejar del fondo y dejamos reposar en la cubeta unos minutos.
  4. Preparamos un plato con la verdura que queramos del puchero, a mi por ejemplo me gusta con las zanahorias solamente, y una yema de huevo, pero podéis poner los puerros, etc…Puchero Andaluz en Olla GM
  5. Añadimos el arroz ya reposado y listo para servir.

Receta realizada en Olla GM Modelo E. Si tienes otro modelo ver Tabla de Equivalencia

Puchero Andaluz en Olla GM


 

DiscaHogar

Hola. Me llamo Rocío y, con mi familia, vivo en Jerez de la Frontera. Nuestro Hogar es Feliz, pese a convivir con el Autismo de mi peque, y el Dolor Crónico que padezco desde muy joven. Nos gusta Cocinar, los Juegos, las Tecnologías y estar en familia. Gracias por tu Visita!

2 comentarios sobre “Puchero Andaluz y Arroz en Puchero (Tradicional y Olla GM)

  • el 25 febrero, 2019 a las 12:05 pm
    Permalink

    Hola.
    Para cuántas raciones sería??

    Respuesta
    • el 25 febrero, 2019 a las 1:27 pm
      Permalink

      Depende mucho de las raciones, tanto la olla como la cubeta de la Olla GM son de 6 litros máximo.

      Respuesta

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